Porque ser sostenibles es urgente.
Desde 2024, México cuenta con la Guía Michelin. Esta distinción existe desde 1936, pero fue hasta 2024 que nuestro país fue evaluado por sus inspectores para entregar una lista de recomendaciones de acuerdo con sus lineamientos. Además de las reconocidas y codiciadas Estrellas, la organización tiene premios especiales como Mejor Sommelier que este año fue para Romina Argüelles del restaurante Plonk en la Ciudad de México.
Asimismo, se amplió la lista de restaurantes Bib Gourmand con lugares como La 89, Vigneron, Tacos del Valle y Jowong que fueron reconocidos como recomendados por Michelin. Además, también llegaron nuevas Estrellas a nuestro país con chefs como Eduardo García con Máximo, que por primera vez recibió dicha distinción.
Otro de los reconocimientos que forman parte de la Guía es la Estrella Verde. Te contamos de qué se trata, qué significa y los restaurantes mexicanos que tienen este galardón en la Guía Michelin 2025.
¿Qué es la Estrella Verde?
La Estrella Verde es una distinción otorgada por la Guía Michelin. Se otorga a restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible, es decir, son cocinas que se abastecen lo más cerca posible del restaurante, respetan la tierra, el trabajo de los agricultores y ganaderos, además detener un impacto positivo en la economía local, asegura Michelin.
Para ello, los cocineros deben prestar atención al origen de los productos, respetar la estacionalidad, además de hacer un trabajo en la gestión de los residuos y de los recursos del restaurante. Además, se otorga la Estrella Verde a chefs que tienen la capacidad para sensibilizar a los clientes y a su equipo sobre la sostenibilidad.
Restaurantes mexicanos con la Estrella Verde
Baldío, CDMX
Lunario, Valle de Guadalupe
Conchas de Piedra, Valle de Guadalupe
Olivea, Valle de Guadalupe
Los Danzantes, Oaxaca
Deckman’s en el Mogor, Valle de Guadalupe
Acre, San José del Cabo
Flora’s Field Kitchen, Baja California Sur